吉林东北大米是消费者比较熟悉的产品，那些因素决定了该米的硬度？我们往下了解一下。

  其实我们常看到的吉林东北大米，它的硬度主要是由蛋白质的含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高.透明度也越高。一般新米比陈米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

  消费者要如何他通过肉眼辨别大米的质量？

  1.看腹白，腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。—般含水份过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。

   2.可以观察吉林东北大米的鉴别要看爆腰，爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，急热现象后，米粒内外收缩失去平衡造成的。

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