吉林东北大米加工分类：

1、糙米：稻谷经加工仅碾去谷壳后为糙米，糙米是完整的果实。糙米一般需经过进一步加工才能食用。
2、白米：糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，即我们平时食用的白米或大米。我国大米分特等、标准一等、标准二等、标准三等四个级别。泰国白米系指非糯性糙米经加工碾去谷皮的大米。共分100%A级、100%B级，100%C级、5%、10%、155、90%、25%(上）、25%、35%、45%11个级别。
3、蒸谷米：蒸谷米是将稻谷浸在热水中，经蒸汽加热再使之干燥后，经碾制而成的大米。蒸谷米刚性强，出米率较普通稻谷髙；谷皮的养分经水浸后渗入大米内部，提高了大米营养价值；煮食容易，但由于米经处理后，米色变黄，带打油腥味，故未能被消费者普遍接受。
4、碎米：大米在加工时被碾碎的部分，称为碎米。泰国碎米分白碎米和小白碎米。

  吉林东北大米的加工技术，基本都是采用较先进的加工设备，首先要净谷，同时把稻谷含水量控制在15%——16%之间(配备烘干和加水设备)，龚谷再多机碾白，把破碎率和损失率控制在低限度，同时要考虑能耗和环保问题。可以选择真空包装，包装袋大小以5——10公斤为宜。