吉林舒兰大米要通过识别颜色和味道来识别，具体应该怎么操作？

  通过看颜色识别大米质量。好的大米、新米颜色乳白，微微淡黄，而且颗粒饱满，晶莹剔透。颜色深或者呈咖啡色，可能是陈米，大米发暗的，或者过白的都是不好的米。

  其次通过尝味道。有的大米比较糯，有的就比较硬，颗粒分明。新米从口感上来说新米含水量高，相对比较饱满，吃起来松软，口感软糯有嚼劲，但不是太硬，大米的颗粒感明显，同时又具有粘性；陈米因脱壳时间长表面开始氧化，吃起来生、硬，米粒之间松散没有粘性，或者太软没有嚼劲。同样的水分，新米吸水少，煮出来的饭水分大；陈米吸水量多，煮出来的饭水分少。

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