对于吉林东北大米的选购，可以通过腹白和硬度来辨别其质量，具体操作方法：

  主要操作方法：1、看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称为“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高、收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。2、看硬度：大米硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也会越好，表明米的质量好。一般情况下，新米比陈米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚籼（粳）米比早籼（粳）米硬。牙齿一咬变成粉状，说明大米不新鲜。如果分成两块，说明大米新鲜可选购。

  什么是吉林东北大米腹白？

  大米腹部常有一个不透明的白斑，称为“腹白”。“腹白”是指稻米胚乳中组织疏松而形成的白色不透明的部分，包括心白、腹白和背白。

  什么是吉林东北大米的硬度？

  粘度是指大米受外力作用移动时，分子间产生的内磨擦力的量度；硬度表示大米抵抗硬物体压入其表面的能力；一般粘度大，硬度高的大米质量较好。

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