吉林东北大米发霉的原因：其实米中淀粉含量较高，其次为蛋白质。一般情况下大米不会发霉。但是当大米受潮后水分活度值升高，霉菌就会吸收大米中的水分，进行生长繁殖，进而分解大米中的养分。

面对吉林东北大米要学会识别发霉的大米：

1.闻：可以闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
2.看：如果出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁;起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”;起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。
3.摸：单是由于吉林东北大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。

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